Babka, cozonac insiropat cu umplutura de ciocolata si nuci

 

O noua reteta de cozonac, Babka, cica o reteta europeana sau mai mult poloneza ar spune unii. Am auzit atatea laude despre acest cozonac insiropat, ca trebuia sa il pregatesc si eu, ca eram curioasa. Nu iese super pufos, dar e tare delicios. Puteti sa il insiropati din belsug, dar eu consider ca a fost suficient cat l-am insiropat. Am ales sa ii fac o umplutura de ciocolata si cu bucati de nuci, dar puteti opta si pentru alte optiuni. Cu siguranta o sa il mai pregatesc ca ne-a placut. In plus, am si alte idei faine pentru umplut, in special cu ceva fistic ma tenteaza sa il fac. Pana atunci va las reteta, ca se apropie sarbatorile si poate vreti sa il incercati si voi.

Ingrediente:

Pentru aluat:

• 400 gr faina
• 5 gr drojdie uscat (15 gr drojdie proaspata)
• 80 gr zahar
• 2 oua
• 140 ml lapte
• 80 gr unt
• coaja rasa de portocala
• 2 lingurite esenta de vanilie

Pentru umplutura:

• 100 gr ciocolata 50% cacao
• 40 gr unt
• 2 linguri crema de ciocolata (optional)
• 1 lingurita cacao
• 100 gr miez de nuca

Pentru sirop:

• 120 ml apa
• 60 gr zahar brun (sau alb, puteti folosi o cantitate mai mare daca il doriti mai dulce)
• 50 ml amaretto  (sau coniac, sau il omiteti daca servesc copiii)
• 2 lingurite esenta de rom

Mod de preparare:

Aluatul:

Untul il scoateti din frigifer, sa fie moale cand il folositi.

Cerneti faina intr-un bol

Faceti in mijloc o gaura, puneti drojdia, o lingurita de zahar si 3-4 linguri lapte caldut. 

Amestecati usor si lasati drojdia sa se activeze, cam 15 minute.

Ouale le bateti spuma cu zaharul si un praf de sare.

Dupa ce drojdia a crescut, adaugati oaule batute cu zaharul.

Incepeti si framantati, adaugati laptele caldut, coaja rasa de portocala si vanilia.

Spre final adaugati untul moale, framantati pana este bine incorporat.

Daca vi se pare prea moale aluatul, mai adaugati 2-3 linguri de faina, eu am mai adaugat 2 linguri, pentru ca au fost ouale mai mari.

Puneti aluatul intr-un bol, il inveliti cu folie si il dati la frigider peste noapte. Este de preferat sa il framantati seara.

A doua zi, inainte sa pregatiti cozonacul, faceti umplutura:

Rupeti ciocolata bucatele si o puneti intr-un bol de inox cu untul.

Le transferati pe baie de aburi, amestecati pana ciocolata este complet topita.

O luati de pe foc, o lasati 5 minute sa se tempereze.

Adaugati cacoa, crema de ciocolata si amestecati. O lasati pe masa, pana se raceste.

Miezul de nuca il taiati bucatele.

Scoateti aluatul din frigider, presarati faina pe masa de lucru, rasturnati aluatul.

Intindeti cu sucitorul, pana obtineti un dreptunghi.

Ungeti suprafata cu umplutura de ciocolata, lasati 1 centimetru liber pe margini, apoi presarati miezul de nuca.

Rulati cat mai strans, apoi, cu un cutit bine ascutit, taiati ruloul in doua pe lungime.

Asezati fasiile cu taietura in sus si le impletiti.

Puneti hartie de copt intr-o tava de cozonac de 30/12 cm, asezati cozonacul.

Il lasati sa mai dospeasca 40-50 de minute.

Incingeti cuptorul la 170 de grade, puneti cozonacul dupa ce a dospit, pentru 40 de minute la copt.

In acest timp faceti siropul:

Intr-un ibric amestecati apa cu zaharul si esenta de rom.

Transferati pe foc si fierbeti siropul cam 3 minute, apoi il dati deoparte.

Incorporati si amaretto.

Dupa ce cozonacul s-a copt, il scoateti din cuptor si turnati peste, siropul cald.

Il lasati sa se raceasca, scoateti cozonacul din tava si il infoliati bine.

Il lasati asa pana a doua zi, abia apoi il puteti felia si servi.

Pofta buna! 

Orez cu fructe de mare

 

Pentru iubitorii de peste si fructe de mare, acest orez este grozav. Din pacate nu avem noi parte de fructe de mare proaspete, dar ne bucuram si de cele congelate. Am folosit un mix de fructe de mare si un mix de creveti cu sparanghel. Se face simplu, nu e ceva migalos, dar iese foarte gustos, cel putin ai mei, ca ei consuma fructe de mare (eu nu sunt fana deloc, pentru ca nu consum nici peste, nici multe altele), l-au devorat pe tot, imediat ce am luat cratita de pe foc. Daca va place, cititi reteta si puneti in practica!

Ingrediente:

• 150 gr orez basmati
• 1 ceapa
• 2 catei de usturoi
• 1 felie grosuta de telina
• 250 gr mix de fructe de mare congelate
• 300 gr mix de creveti cu sparanghel
• 2 linguri ulei de masline
• 250 ml apa calda sau supa de legume
• sare
• piper
• 1/2 lingurita pudra de curcuma

Mai aveti nevoie:

• 150 gr rosii cherry
• 1 lingura ulei de masline
• sare
• 2 linguri sos de soia
• oregano uscat

Mod de preparare:

Ceapa curatata o tocati marunt, la fel si usturoiul.

Telina curatata o taiati cubulete mici.

Intr-o cratita puneti uleiul de masline, ceapa, usturoiul si telina.

Le asezati pe aragaz, la foc potrivit.

Le sotati 2-3 minute, adaugati orezul si continuati sa amestecati inca 2-3 minute.

Adaugati mixul de fructe de mare si cel de creveti cu sparanghel.

Dupa alte 2-3 minute, turnati apa calda.

Presarati sare, piper si pudra de curcuma.

Amestecati totul bine, puneti un capac si lasati sa se gatesca la foc potrivit.

Invartiti din cand in cand.

Spre final, cand e scazuta bine apa, gustati sa vedeti daca este patruns orezul sau mai adaugati lichid. La mine nu a fost nevoie sa mai adaug apa.

Condimentati daca mai este nevoie, iar cand este gata, dati deoparte orezul.

Rosiile cherry spalate, le taiati pe jumatate.

Intr-o tigaie puneti uleiul de masline si rosiile.

Le transferati pe foc si le sotati putin.

Presarati sare, oregano, stropiti si cu sosul de soia.

Mai lasati 1-2 minute pe foc, apoi dati departe.

Puneti pe farfurii orez, iar deasupra asezati din rosiile cherry trase la tigaie.

Acum este gata sa fie servit.

Pofta buna! 

Fursecuri cu nuca si cacao de post

 

Zilele acestea aveam pofta de fursecuri, asa ca trebuia musai sa pregatesc cateva. Le-am facut cu ce am avut in casa, era si un borcan cu crema de ciocolata de post si fara zahar care ma striga sa fac ceva cu el, desi imi place sa o mananc si asa cu lingurita. Am desfacut si o punga cu nuca, desi puteti folosi alune, fistic, daca nu le vreti cu nuca. Ies foarte, foarte bune si pot sa zic ca toata saptamana am fost asigurati cu desertul. In cazul meu au fost fursecuri fara zahar, dar voi puteti folosi zahar fara nici o problema. Merge asa bine un fursec din asta la orice ora, langa cafeaua/ceaiul/laptele de dimineata, la pachetul pentru cei mici sau pentru voi la munca.

Ingrediente:

• 200 ml apa minerala
• 75 ml ulei
• 140 gr indulcitor gold (140 gr zahar brun sau alb)
• 2 linguri cacao
• 370 gr faina
• 1 lingurita praf de copt
• 1 lingurita cu varf scortisoara macinata
• 2 lingurite esenta de rom
• 100-120 gr miez de nuca
• crema de ciocolata veganella (sau alta crema de ciocolata de post)

Ingrediente:

Puneti miezul de nuca in blender, il maruntiti atat cat sa fie bucatele micute si nu macinat de tot.

Intr-un bol turnati apa minerala, indulcitorul si un praf de sare.

Amestecati cu o paleta pana indulcitorul este complet dizolvat.

Incorporati uleiul, apoi scortisoara si esenta de rom.

Cerneti intr-un vas faina cu cacaoa si praful de copt.

Incepeti si le incoporati in lichidele din bol, treptat.

Amestecati cu paleta cat puteti, apoi framantati cu mana.

Trebuie sa obtineti un aluat omogen, nelipicios, dar usor de lucrat.

Tapetati o tava mare cu hartie de copt.

Nuca maruntita o puneti pe o farfurie.

Rupeti bucati de aluat, formati bile si le tavaliti prin nuca.

Le asezati in tava cu distanta intre ele, iar cand le terminati pe toate, le faceti in mijloc o gaura, fie cu degetul, fie cu dosul unui paharel mic. Vedeti ce va este mai la indemana.

Introduceti fursecurile in cuptorul incins, la 170 de grade, pentru 20 de minute.

Cand sunt gata, le scoateti din cuptor, le lasati sa se raceasca.

Crema de ciocolata de post, de la temperatura camerei, o puneti in gaurile fursecurilor, fie cu o lingurita, fie cu un pos.

Le asezati intr-o caserola cu capac, dar sa nu fie suprapuse, le acoperiti cu capacul si le pastrati intr-un loc racoros.

Din aceasta cantitate mi-au iesit 31 de fursecuri. Daca le faceti mai mici, le lasati mai putin timp in cuptor, altfel se vor usca prea tare.

Pofta buna!

Zacusca cu peste

 

Ce faci cand simti ca te plictisesti? Zacuscaaa! 😂😂 Glumesc, chiar nu ma plictiseam! Sotul dorea sa ii cumpar niste pasta de peste, am vrut sa iau de la cineva de la care am mai luat si nu avea. Asa ca i-am zis, lasa ca iti fac eu putina zacusca pentru postul acesta si rezolvam problema. Am folosit ardei copti la borcan, ce i-am pus acum in toamna, am luat niste dorada (dar puteti folosi si alt peste) si asa au iesit cateva borcanele cu zacusca. Daca as fi facut prin septembrie aceasta zacusca, as fi pus in plus cativa gogosari copti (da, stiu ca sunt si acum in piata, dar nu sunt prea aromati), dar poate anul viitor voi face mai din timp si atunci voi adauga si gogosari. In acelasi timp eu am folosit putin ulei, dar puteti adauga pana la 150-200 de ml la aceasta portie, daca stiti ca mancati mai gras. Daca aveti ardei copti si curatati la congelator folositi un kg, daca folositi proaspeti, puneti cam 2 kg la copt, dar sa fie mai multi kapia si mai putini ardei galbeni. Daca va place, o puteti pune si voi in practica.

Ingrediente:

• 1 borcan de 800 gr cu ardei copti si curatati
• 600 gr ceapa
• 600 gr morcov (sau mai putin)
• 1 cana cu varf suc de rosii de casa
• 50 ml ulei
• 2 dorade curatate (900 gr au avut ambii)
• 100 ml otet
• sare
• piper 
• piper boabe
• 4 foi de dafin
• 1 lingurita cimbru uscat (optional, daca va place)
• 1 lingura amestec de legume uscate (optional)

Mod de preparare:

Spalati pestii curatati.

Ii puneti intr-o oala, adaugati otetul, putina sare, boabe de piper si doua foi de dafin.

Turnati apa pana acoperiti pestii.

Ii puneti pe foc la fiert, luati spuma ce se formeaza deasupra.

Ii acoperiti cu un capac, ii fierbeti la foc potrivit o ora.

Ii scoateti pe un platou, ii lasati sa se raceasca.

Dupa ce pestele s-a racit, luati bucata cu bucata, il maruntiti bine, bine, ca sa indepartati toate oasele. Aici trebuie multa atentie si migaleala. 

Puteti lasa pestele bucatele mici sau il puteti da pe robot, eu l-am preferat bucatele.

Curatati ceapa, o taiati in doua si o tineti 10 minute in apa fierbinte. Puteti chiar sa o clocotiti 2-3 minute.

Curatati si morcovii.

Dati ceapa pe robot, dar nu o faceti pasta, la fel si morcovii, ii lasati bucatele micute.

Ardeii copti ii puneti in robot cu tot cu zeama, la fel, le dati doar cateva pulsuri, sa se vada bucati.

Intr-o cratita mai groasa, turnati uleiul.

Adaugati ceapa cu morcovul, puneti o cana si jumatate cu apa calda.

La foc mic le inabusiti cam 10-15 minute, apoi puteti pune si ardeii copti.

Presarati sare, piper si amestecul de legume uscate.

Fierbeti la foc mic totul, gustati sa vedeti cat sunt de patrunse legumele.

Daca sunt bine patrunse, acum este momentul sa adaugati sucul de rosii.

Mai fierbeti 10-15 minute, incorporati pestele.

Puneti cele 2 foi de dafin si cimbrul.

Amestecati, lasati sa mai fiarba putin.

Dati deoparte zacusca de pe aragaz.

Pregatiti borcane curate, apoi puneti cu lingura zacusca in borcane. Mi-au iesti 6 borcane, 2 de 370 ml si 4 de 280 ml.

Nu le umpleti chiar pana in varf.

Infiletati bine capacele.

Inveliti borcanele in ziare, le asezati intr-o cratita.

Puneti apa calda pana ajunge pe 3/4 la borcane, asezati un prosopat deasupra si le lasati la sterilizat pe aragaz, 40 de minute din momentul in care incepe sa clocoteasca apa din oala.

Mai verificati din cand in cand sa fie apa.

Dupa ce s-au sterilizat, le scoateti din oala, le stergeti si le asezati intr-o patura groasa.

Le lasati pana a doua zi cand se racesc, apoi le transferati in camara.

Pofta buna!

Cheesecake copt cu gutui

 

O felie de cheesecake cremos cu gutui in acest sezon este o adevarata minunatie, plina de savoare si aroma! Am descoperit ca imi plac foarte mult deserturile cu gutui si cum in piata se gasesc gutui din alea aromate, am zis sa profit si sa pregatesc un cheesecake. In crusta am adaugat niste nuca macinata (trebuia sa pun ceva mai multa, ca i-a dat un super gust), putina crema de ciocolata alba in umplutura si bineinteles un piure de gutui! O incantare acest desert si cu siguranta o sa il mai pregatesc! 

Ingrediente:

Pentru crusta:

• 300 gr biscuiti digestivi fara zahar
• 130 gr unt
• 60 gr miez de nuca

Pentru umplutura:

• 700 gr branza de vaci
• 300 gr crema de branza
• 5 oua
• 2 linguri pline crema cu ciocolata alba Biancella (sau 70 gr ciocolata alba pe care o topiti)
• 180 gr indulcitor pulbere (sau 180 gr zahar)
• 2 lingurite vanilie

Pentru piureul de gutui:

• 600 gr gutui
• 450 ml apa
• 2 batoane de scortisoara
• 3 linguri indulcitor pulbere (sau 3 linguri zahar, mai mult daca vi-l doriti mai dulce)
• 1 lingura amidon

In plus:

• o gutuie
• 1 cana apa
• 1 lingura si 1/2 indulcitor cu fibre (sau 1 lingura si jumatate zahar + 1 lingurita amidon)

Mod de preparare:

Pregatiti mai intai piureul de gutui, ca sa aiba timp sa se racoreasca.

Gutuile spalate le taiati cuburi.

Le puneti intr-o cratita cu apa, batoanele de scortisoara, le transferati pe foc.

Le lasati sa fiarba cam 20 de minute, la foc potrivit, apoi adaugati indulcitorul. Daca folositi zahar, il puneti de la inceput la fiert.

Lasati sa fiarba 5 minute si cu indulcitorul, apoi adaugati amidonul dizolvat cu 2-3 linguri de apa rece.

Amestecati pana se ingroasa.

Il dati deoparte, il pasati cu un blender vertical, apoi il lasati sa se racoreaca.

Crusta:

Macinati in robot biscuitii cu miezul de nuca.

Topiti untul, il amestecati cu biscuitii.

Tapetati cu hartie de copt o tava rotunda de 24 cm, inclusiv pe pereti.

Puneti cursta, o apasati usor cu fundul unui pahar, apoi dati tava cu totul la rece.

Umplutura:

Eu am ales sa o pregatesc in robot, ca sa iese mai cremoasa, dar se poate face si cu mixerul.

Puneti in vasul de la robot branza de vaci, crema de branza, indulcitorul si ii dati cateva pulsuri.

Adaugati ouale unul cate unul, pulsati dupa fiecare.

Incorporati crema de ciocolata alba, vanilia si mai pulsati putin.

Scoateti tava din frigider, puneti piureul de gutui si il nivelati cu o lingura.

Turnati usor umplutura si miscati usor de tava sa se uniformizeze.

Intorduceti cheesecake-ul in cuptorul incins, la 160 de grade, pentru 70-80 de minute (il puteti aseza pe o tava mai mare in caz ca va curge din grasimea crustei). Acum depinde si de cuptorul vostru, ca poate coace mai tare si se rumeneste mai repede. Il urmariti dupa ce au trecut 50 de minute.

Cand este gata, chiar daca pare usor moale in mijloc, el este copt, il scoateti din cuptor, il lasati sa se raceasca.

Dupa ce s-a racit, il acoperiti si il dati la frigider, de preferat peste noapte.

Luati o gutuie, o spalati si o taiati felii.

O puneti intr-o cratita cu apa si fierbeti cam 15-20 de minute. Incercati o felie, sa vedeti daca este patrunsa.

Spre final adaugati si indulcitorul cu fibre (are si putere de ingrosare) si amestecati pana se ingroasa. 

Dati deoparte, lasati 5 minute sa se racoreasca.

Scoateti cheesecake-ul de la rece, asezati feliile de gutui deasupra.

Mai lasati 20-30 de minute la temperatura camerei, apoi il portionati si serviti.

Este o adevarata incantare fiecare lingurita servita!

Pofta buna! 

Bulete de cartofi umplute cu mozzarella

 

Recunosc ca sunt mare fana bulete de cartofi si le fac mai mereu amestecate cu cascaval, apoi le prajesc! De aceasta data m-am gandit la unele putin diferite, facute din cartofi si umplute cu mini mozzarella, ca sa se topeasca si sa se intinda branza cand musc din ele. Am ales sa le fac la cuptor (chiar daca au mai crapat si a mai curs branza), dar le puteti praji fara nici o problema, aici voi alegeti. Ies super gustoase si pot fi mancate oricand, cu o muratura, un sos, salata de sfecla (cum am facut noi, ca tot am pregatit salata de sfecla zilele astea). Ca sa nu mai zic ca sunt foarte faine si pentru mesele festive. 

Ingrediente:

• 4 cartofi potriviti
• 1 ou
• 70 gr parmezan ras
• 1 lingura ulei de masline
• 4-5 linguri faina
• sare
• piper
• 1 varf de cutit pudra de usturoi (il puteti omite, daca va deranjeaza)
• mini mozzarella (20 de bucati mi-au trebuit)
• pesmet

Mod de preparare:

Mozzarella o desfaceti si o asezati pe un platou pe servetele de bucatarie, ca sa absoarba lichidul ce il lasa mingiutele de branza.

Spalati cartofii cu tot cu coaja, ii puneti la fiert intr-o oala cu apa.

Ii incercati cu o furculita si cand sunt patrunsi, ii scoateti pe o farfurie, ii lasati sa se raceasca.

Ii decojiti cand sunt reci si ii dati pe razatoarea mare.

Peste ei puneti oul, parmezanul ras, faina, amestecati.

La final incorporati sarea, piperul, pudra de usturoi si uleiul de masline.

Daca vi se pare prea moale, mai adaugati putina faina.

Va ungeti mainile cu putin ulei, rupeti bucati din compozitie.

Aplatizati, asezati in mijloc o biluta de mozzarella, apoi formati o mingiuta.

La fel procedati cu toate.

Puneti pesmet pe o farfurie si le tavaliti una cate una.

Le asezati pe o tava tapetata cu hartie de copt, cu distanta intre ele.

Le introduceti in cuptorul incins, la 180 de grade, pentru 20-25 de minute maxim.

Trebuie doar sa se coaca usor, doar ca vor mai crapa in timpul coacerii, dar nu este o problema.

Cand sunt gata, le scoateti din cuptor si serviti.

Daca va mai raman, le puneti intr-o caserola cu capac.

Le pastrati la rece, iar cand mai mancati, le incalziti putin.

Pofta buna!