Prajitura Petre Roman

Prajitura aceasta imi doream de mult timp sa o pregatesc, doar ca, citind mai multe retete, mi s-a parut enorma cantitatea de zahar caramelizat ce trebuia folosita si eu nu iubesc prajiturile foarte dulci. Acum de sarbatori m-am hotarat totusi sa o fac dar sa micsorez cantitatea de zahar. Nu s-a intamplat absolut nimic si este minunata. Cand aveti ocazia sa o incercati si voi!

Ingrediente:
Pentru blat (3 foi):

• 9 oua
• 9 linguri de zahar
• 12 linguri lapte
• 15 linguri nuca macinata
• 14 linguri faina
• 1 praf de copt
• 3 linguri zeama de lamaie
• coaja rasa de lamaie
• un praf de sare

Pentru crema:

• 1 litru de lapte
• 4 galbenusuri
• 6 linguri de zahar
• 9 linguri amidon
• 250 gr unt de 72% grasime
• 2 lingurite vanilie

Pentru glazura:

• 100 ml frisca lichida
• 150 gr ciocolata neagra

In plus:

• 9 linguri de zahar pentru caramel
• fulgi decupati din pasta de zahar pentru decor

Mod de preparare:

Incepeti cu pregatirea cremei, ca sa aiba timp sa se raceasc.

Intr-o cratita mai groasa amestecati galbenusurile cu zaharul.

Adaugati amidonul, laptele putin cate putin, dar tot, invartiti bine pana se desface complet amidonul.

Transferati cratita pe foc, focul sa fie potrivit, amestecati cu un tel continuu pana crema se ingroasa ca o budinca.

Cand este gata, luati crema de pe foc, adaugati untul moale, amestecati bine pana este untul bine incorporat.

La final adaugati vanilia.

Acoperiti crema cu folie, o dati la loc racoros sa se raceasca complet.

Dupa ce s-a racit, o mixati 1 minut.

Blatul:

Intr-un bol mixati galbenusurile cu zaharul pana se albesc.

Adaugati laptele, apoi nuca macinata, faina si praful de copt.

Separat, bateti spuma albusurile cu un praf de sare, iar la final adaugati si zeama de lamaie.

Incorporati albusurile si coaja rasa de lamaie, in compozitia de galbenusuri, amestecati usor cu o paleta.

Impartiti compozitia in 3 boluri in mod egal.

Ungeti cu unt si tapetati cu hartie de copt o tava mare de aragaz, turnati prima parte de compozitie si o nivelati.

Introduceti foaia de blat in cuptorul incins, la 180 de grade, pentru 12 minute, iar cand este gata, o scoatem din cuptor si la fel procedam si cu celelalte doua.

Le lasati sa se raceasca.

Cele 9 linguri de zahar le puneti la caramelizat intr-o cratita.

Cand s-a caramelizat, il impartiti pe cele 3 foi reci, cu lingura, dar foarte repede pentru ca se intareste imediat.

Lasati foile cu caramel 10 minute sa se racoreasca.

Asezati prima foaie in tava cu caramelul in sus, puneti jumatate din crema o nivelati.

Asezati a doua foaie cu caramelul in jos, restul de crema, nivelati si ultima foaie tot cu caramelul in jos.

Glazura:

Intr-un vas de inox rupeti ciocolata bucatele, turnati frisca lichida.

Puneti vasul pe baie de aburi, amestecati continuu pana ciocolata este complet topita.

Luati glazura de pe foc, o turnati pe mijlocul prajiturii, apoi cu o paleta o intindeti spre margini.

Lasati sa se racoreasca glazura 10-15 minute, apoi o decorati cu fulgi din pasta de zahar.

O dati la rece peste noapte, apoi o portionati si serviti.

Sa aveti pofta! 

Sursa de inspiratie