Tort cu cafea si ganache de ciocolata alba

 

Tortul nostru pentru revelion a fost acesta, cu cafea si ganache de ciocolata alba. De obicei imi place sa fac tortul de revelion cu citrice, dar anul acesta am zis sa fie altfel. Nu eram sigura ca voi face tort, ca o sa am puterea asta, dar am reusit si tare m-am bucurat, pentru ca ne-am adunat 10 persoane in acea seara si am vazut o mare incantare cand serveau din tort. Unii au cerut si a doua felie, iar asta m-a bucurat. A iesit un deliciu, nu foarte dulce, asa cum obisnuiesc mereu sa il fac, iar combinatia a fost senzationala. Cica sa mai fac si sa ii mai chem. Sa fiu sanatoasa, ca sa mai bucataresc si sa ofer din ceea ce fac si celor dragi.

Ingrediente:

Pentru blat de 26 cm: 

• 9 oua
• 10 linguri indulcitor natural pulbere (sau 10 linguri zahar)
• 60 ml ulei
• 180 ml expresso
• 15 linguri faina
• 3 linguri cacao
• 1 praf de copt
• 1 lingurita vanilie

Pentru ganache-ul de ciocolata alba:

• 300 ml smantana pentru frisca
• 150 gr ciocolata alba cu indulcitor
• 2 foi de gelatina
• 1 lingurita vanilie

Pentru crema de cafea:

• 200 ml expresso
• 250 ml lapte
• 6-7 linguri indulcitor natural pulbere (sau 6-7 linguri zahar)
• 4 linguri amidon
• 250 gr mascarpone
• 1 pliculet ness (optional, daca doriti o aroma mai intensa de cafea)

In plus:

• 350 ml smantana pentru frisca
• 1 lingura indulcitor pudra natural 1:2 (sau doua linguri zahar pudra)
• 1 lingurita vanilie
• 150 ml cafea usor indulcita pentru insiropat

Mod de preparare:

Mai intai pregatiti ganache-ul de ciocolata alba, ca sa stea la frigider peste noapte.

Puneti foile de gelatina la inmuiat in apa rece.

Frisca o puneti intr-o cratita, o transferati pe foc.

Stati langa ea si cand da primul clocot, o dati deoparte.

Puneti peste ea foile de gelatina inmuiate si scurse bine de apa.

Turnati totul peste ciocolata alba.

Mixati cu un blender, dar nu il ridicati in sus, sa nu intre bule de aer.

Cand s-a omogenizat totul, acoperiti cu folie alimentara si dati la rece pana a doua zi.

Blatul:

Separati ouale.

Mixati galbenusurile cu indulcitorul, pana isi dubleaza volumul.

Adaugati uleiul, cafeaua, vanilia si mixati usor.

Cerneti faina cu cacaoa si praful de copt, puneti cam jumatate din acest amestec peste galbenusuri, amestecati usor.

Albusurile le bateti spuma cu un praf de sare.

Adaugati jumatate de bezea in compozitia de mai sus, restul de amestec uscat (faina cu cacaoa si praful de copt), amestecati usor cu o paleta de silicon.

La final incorporati restul de albusuri spuma.

Impartiti compozitia in 3 boluri in mod egal.

Tapetati o tava de 26 cm cu hartie de copt, pe fund, apoi si pe margine.

Puneti prima parte de blat, o nivelati.

O introduceti in cuptorul incins, la 180 de grade, pentru 10 minute.

Cand este gata, o scoateti si o asezati pe o tava.

La fel procedati si cu celelalte doua foi de blat.

Le lasati sa se raceasca.

Crema de cafea:

Intr-o cratita mica amestecati cafeaua, laptele, amidonul, indulcitorul si ness-ul.

Trasferati totul pe foc, amestecati continuu pana crema se ingroasa.

O dati deoparte, o acoperiti cu folie, o lasati sa se raceasca.

Crema rece o mixati 1-2 minute, adaugati mascarponele si mixati pana obtineti o crema omogena.

Ganache-ul de ciocolata il scoateti din frigider, puneti vanilia, il mixati la viteza mare pana devine spumos.

Asezati prima foaie de blat pe un platou, puneti in jurul sau un inel detasabil si folie acetat (daca aveti).

Insiropati cu putina cafea, apoi puneti jumatate din crema de cafea, o nivelatati si jumatate din ganache si il nivelati.

Asezati a doua foaie, o insiropati, restul de crema de cafea si apoi ganache-ul.

Puneti ultima foaie, o insiropati.

Acoperiti tortul, il dati la rece cateva ore.

Frisca rece o bateti spuma cu vanilia si indulcitorul pudra.

Scoateti tortul de la rece, indepartati inelul si folia acetat, imbracati torul in frisca.

Il decorati dupa plac, il mai dati o ora la rece inainte de servire.

Eu i-am facut niste braduti, am topit ciocolata neagra si cu lapte, ambele fara zahar, am pus-o intr-un pos cu un varf foarte subtire.

Am asezat niste sticksuri pe hartie de copt, am facut bradutii din ciocolata si le-am pus decoratiuni.

I-am lasat sa se intareasca (am deschis geamul si imediat s-au intarit) si i-am asezat pe marginea tortului.

Sper sa va placa! Pofta buna!