Prajitura cu nuca, mere si crema de vanilie

 

Am adunat in congelator destul de multe albusuri si zilele astea am facut ceva ordine. Asa ca am scos albusurile la dezghetat in frigider cu gandul sa fac o prajitura. Nu stiam exact ce prajitura sa pregatesc, dar punga de nuci inceputa din frigider, merele din cos si cateva gutui, m-au indreptat spre aceasta reteta. Am facut niste foi ca de pandispan cu nuca, o umplutura de mere cu gutui si am facut ca totul sa devina delicios alaturand si o crema de vanilie. A iesit minunata prajitura! Am impartit catorva oameni dragi si am primit doar laude. Oricum mi-a placut la nebunie cum a iesit! Cu ingrediente simple, la indemana oricui, puteti face si voi acasa o prajitura mai ceva ca la cofetarie. 

Ingrediente:

Pentru umplutura de mere cu gutui:

• 200 gr gutui rase (fara coaja)
• 50 ml apa
• 2 linguri indulcitor natural pulbere 1:2 (sau 4 linguri zahar)
• 1.2 kg mere
• scortisoara macinata

Pentru crema de vanilie:

• 700 ml lapte
• 4 linguri induclitor natural pulbere 1:2 (sau 8 linguri zahar)
• 7 linguri amidon
• 250 gr mascarpone
• 50 ml frisca neindulcita batuta spuma
• vanilie

Pentru foile de bezea cu nuca:

• 450 gr albusuri
• 5 linguri indulcitor natural pulbere 1:2 (sau 10 linguri zahar)
• 5 linguri ulei
• 7 linguri faina
• 200 gr nuca prajita si macinata
• 1 praf de copt
• vanilie

Mod de preparare:

Umplutura de mere cu gutui:

Merele spalate, le curatati de coaja si le dati pe razatoarea mare.

Intr-o cratita puneti gutuile rase cu apa.

Le lasati 4-5 minute la foc potrivit.

Adaugati merele rase, indulcitorul, scortisoara macinata, scadeti umplutura pe foc, sa nu mai aiba deloc lichid.

Amestecati in ele din cand in cand.

Le dati deoparte, le lasati sa se raceasca.

Crema de vanilie:

Intr-o cratita puneti laptele, amidonul si indulcitorul.

Amestecati bine, puneti crema pe foc, focul sa fie la mic, amestecati continuu pana crema se ingroasa ca o budinca.

O dati deoparte de pe foc, o acoperiti cu folie, o lasati sa se raceasca.

Crema rece o mixati 1-2 minute, adaugati vanilia, mascarponele si mixati pana obtineti o crema omogena.

La final adaugati frisca batuta spuma, amestecati usor cu o paleta de silicon.

Pentru foile de bezea cu nuca:

Puneti albusurile intr-un bol, presarati putina sare si mixati pana incep sa se spumeze.

Adaugati indulcitorul lingura cu lingura, mixati continuu.

Trebuie sa obtineti o bezea lucioasa si ferma.

Adaugati uleiul, vanilia si mai mixati usor cateva secunde.

Amestecati nuca macinta cu faina si praful de copt, incepeti si adaugati treptat din acest amestec peste bezea, amestecand usor cu o paleta de silicon, cu miscari de jos in sus.

Impartiti compozitia in doua boluri in mod egal.

Tapetati o tava mare de 34/36 cm cu hartie de copt.

Turnati prima parte de blat, o nivelati.

Introduceti tava in cuptorul incins, la 180 de grade, pentru 15-17 minute, pana foaia este coapta.

La fel procedati si cu a doua.

Le scoateti din cuptor dupa ce s-au copt si le lasati sa se raceasca.

In tava in care ati copt foile, puneti hartie de copt, asezati prima foaie de bezea cu nuca.

Puneti jumatate din umplutura de mere cu gutui, o nivelati, apoi puneti jumatate din crema de vanilie si o nivelati.

Puneti a doua foaie, apasati usor.

Asezati restul de umplutura, restul de crema.

Deasupra eu am ras putina ciocolata de caramel fara zahar.

O acoperiti si o dati la rece macar 3-4 ore sau peste noapte.

O portionati si serviti.

Pofta buna!