Eclere cu crema de fistic si zmeura

 

Daca ar fi sa aleg un singur dulce pe care sa il mananc in fiecare zi, as alege cu siguranta eclerele. Din copilarie le-am iubit, iar de cate ori aveam ocazia sa mananc o prajitura la cofetarie, ecler alegeam. De aceasta data m-am gandit sa pregatesc unele speciale, cel putin asa le-am considerat eu. De ce speciale? Pentru ca le-am facut cu crema de fistic, ca da, m-am indragostit si de deserturile cu fistic. Si nu putea lipsi putin sos de zmeura. Am completat totul cu glazura de ciocolata alba si neagra si m-am bucurat de fiecare ecler savurat. Au iesit divine, delicioase, minunate, echilibrat de dulci, as spune eu perfecte! Eu spun ca au acel ceva si daca vreti sa va impresionati persoana iubita sau familia de Dragobete, zic sa le incercati. Stiu, multi credeti ca sunt migaloase, dar sunt retete cu mult mai complicate. 

Ingrediente:

Pentru cojile de eclere:

• 100 ml apa
• 100 ml lapte
• 100 gr unt
• 160 gr faina
• 4 oua (5 daca sunt mai mici)
• vanilie
• sare

Pentru crema de fistic:

• 3 galbenusuri
• 6 linguri zahar 
• 700 ml lapte
• 5 linguri amidon
• 150 gr pasta de fistic
• esenta de fistic

Pentru sosul de zmeura:

• 250 gr zmeura
• 2 linguri zahar

In plus:

• 70 gr ciocolata neagra + 1-2 linguri smantana pentru frisca
• 70 gr ciocolata alba
• fistic tocat

Mod de preparare:

Cojile de eclere:

Intr-o cratita puneti apa, laptele si untul, le transferati pe foc.

Cand untul s-a topit complet si lichidul a inceput sa clocoteasca, turnati toata faina si amestecati energic cu un tel, pana faina este complet incorporata.

Dati deoparte cratita, rasturnati aluatul intr-un bol si il lasati 5 minute sa se racoreasca.

Puneti ouale unul cate unul, mixand bine dupa fiecare.

Adaugati un praf de sare si vanilia la final.

Luati un pos, puneti un varf cu deschizatura mai mare. Eu am avut unul potrivit, asa ca si eclerele au iesit potrivite ca marime.

Puneti aluatul in pos. Daca vi se pare greu sa il puneti pe tot, puteti pune doar jumatate, important este sa puteti voi manui cu usurinta posul.

Faceti cateva puncte cu aluat pe o tava mare de aragaz, apoi puneti hartie de copt. Acele puncte de aluat vor ajuta hartia sa stea lipita.

Formati eclerele cat de lungi doriti. Moatele formate la capat, le aplatizati cu degetul umezit cu apa.

Introduceti eclerele in cuptorul incins la 210 grade, pentru 10 minute. Apoi scadeti temperatura la 180 de grade, le mai lasati 15-20 de minute. Acum depinde cat de mari sunt eclerele. Trebuie sa fie frumos rumenite.

Cand sunt gata, le scoateti din cuptor, le lasati sa se raceasca.

Intre timp am aflat un truc pe care am sa il aplic data viitoare: cand scoateti eclerele din cuptor, cat sunt inca fierbinti, faceti 2-3 gaurele cu o scobitoare pe dosul lor, pentru a iesit aburul din ele si le lasati la racit cu dosul in sus. Cica asa raman mai ferme.

Crema de fistic:

Intr-o cratita amestecati cu un tel galbenusurile cu zaharul.

Adaugati laptele, amestecati, apoi puneti si amidonul.

Transferati cratita pe foc, focul sa fie la mic, amestecati continuu pana crema se ingroasa ca o budinca.

O dati deoparte, o acoperiti cu folie si o lasati sa se raceasca.

Crema rece o mixati 1-2 minute, adaugati pasta de fistic, esenta de fistic si mixati pana obtineti o crema omogena.

Cat crema sta sa se raceasca, pregatiti sosul de zmeura:

Puneti zmeura cu zaharul intr-o cratita si o transferati pe foc.

Lasati sa fiarba la foc potrivit 5-6 minute, amestecand din cand in cand.

O dati deoparte, o treceti prin sita si indepartati semintele.

Sosul obtinut il lasati sa se raceasca.

La cojile de eclere reci le faceti mici gaurele pe dos, cu un varf de dui. 

Daca aveti duiuri speciale de umplut, treceti peste acest pas. Sau puteti alege varianta sa le taiati capacul de deasupra.

Puneti crema intr-un pos cu un dui potrivit, iar sosul intr-un pos cu un dui mai mic.

Puneti intai putin sos, apoi crema, pana simtiti ca s-au umplut eclerele.

Le asezati in tava.

Topiti ciocolata alba pe baie de aburi, glazurati cateva eclere si presarati fistic tocat.

Ciocolata neagra o topiti pe baie de aburi cu smantana pentru frisca, glazurati restul de eclere si presarati fistic tocat.

Cand s-a temperat ciocolata, le puteti  pastra la rece.

Eu le pastrez acoperite, chiar daca se mai inmoaie putin, ca nu imi place sa ia gust din frigider.

Din aceasta cantitate mi-au iesit 28 de eclere potrivite.

Pofta buna!

Salam de pui

 

Ce spuneti de un salam de pui pregatit in casa, perfect pentru sandwich-uri, de luat la pachet sau de mancat pe o felie de paine cand sunteti pe fuga? Recunosc ca nu am mai cumparat salam de foarte multi ani. Mai cumpar muschiulet file, kaizer, o chisca, dar ocazional, insa salam nu am mancam si nu am cumparat de ani buni. Am vazut aceasta reteta pe net si m-a atras, fiind vorba de un produs facut in casa fara E-uri si alte prostii. Se face super simplu si a iese super, super bun. L-am servit cu mustar, cu rosii cherry, pe paine unsa cu crema de branza, am dus si unei cunostinte sa guste si mi-a cerut reteta pe loc, ca si dansa prefera mai mult sa faca in casa mezeluri decat sa cumpere. E fain si a intrat in lista mea cu retete preferate si care va fi facuta des!

Ingrediente:

• 3 jumatati de piept de pui dezosat
• 650 gr pulpe superioare de pui dezosate si fara piele
• 140 ml smantana pentru gatit
• sare
• piper
• busuioc uscat
• pudra de usturoi
• 1 lingurita pudra de sfecla
• boia de ardei dulce

Mod de preparare:

Spalati carnea, o stergeti bine cu servetele.

Pieptul de pui il taiati bucati, apoi il tocati fie in robot, fie la masina de tocat.

Pulpele dezosate le curatati de eventualele pielite, cranturi, apoi le taiati bucatele mici.

Intr-un bol puneti pieptul tocat si pulpele bucatele.

Adaugati smantana de gatit, apoi condimentati cu sare, piper, busuioc uscat, pudra de usturoi si pudra de sfecla rosie.

Amestecati bine.

Gustati compozitia sa vedeti daca mai are nevoie de ceva.

Daca va plac si alte ierburi aromatice, puteti pune. Daca va place cu mai mult usturoi, mai adaugati.

Acoperiti compozitia, o dati la frigider peste noapte sau macar 2-3 ore.

Pregatiti doua pungi pentru cuptor, din alea in care faceti pui la cuptor.

Le taiati la imbinari, pana obtineti din fiecare cate o folie mare.

Presarati boia dulce pe fiecare punga, apoi puneti pe cate o margine jumatate din compozitie.

Ii dati putin forma cu mana, apoi rulati strans cu tot cu punga pana obtineti forma de rulou.

La capete fie le legati cu legatorile lor din cutie (la mine nu au stat prea stranse, se desfaceau), fie taiati cate doua fasii din fiecare punga si legati cu ele la capete, cat mai strans.

Puneti hartie de copt pe o tava, asezati cele doua salamuri.

Le introduceti in cuptorul incins, la 180 de grade pentru o ora.

Dupa aceasta ora le desfaceti, le mai dati inca 10 minute la cuptor asa desfacute, sa se rumeneasca usor.

Cand sunt gata, le scoateti din cuptor, le puneti intr-o caserole.

Le lasati sa se racoreasca, apoi le dati putin la frigider inainte sa le taiati.

Sa aveti pofta! 

Sursa de ispiratie 

Colacei

 

Inainte de Craciun am fost la un concert caritabil, iar gazdele ofereau cate un colacel invitatilor. Aveau doua cosuri pline, cu colacei dolofani, rumeniti, bine unsi, ca mi s-a facut pofta instant. Am venit seara acasa, iar a doua zi, prima data m-am apucat de framantat si am facut colacei. Am mancat doi, cat inca erau calzi, savurand fiecare bucatica rumena si delicioasa. Buni mai sunt, asa cum ii stiam din copilarie, cand primeam la colindat. In sezonul asta friguros imi place sa coc si imi fac pofte simplesi ador ca miroase in toata casa a coptura. Saptamana trecuta am facut iarasi o tura si i-am servit cu o cana de ceai si putina dulceata de capsuni. Daca nu vreti sa ii faceti de post ca mine, puteti folosi lapte la framantat, iar deasupra ii puteti unge cu ou batut. Hai ca poate v-am facut pofta si faceti si voi!

Ingrediente:

Pentru aluat:

• 600 gr faina
• 360 ml apa calduta
• 20 gr drojdie proaspata
• 1 lingurita zahar
• 25 ml ulei
• sare

Pentru sirop:

• 1 canita cu apa calda
• 1 lingura plina cu miere
• 1 lingura ulei
• susan

Mod de preparare: 

Aluatul:

Drojdia o faramitati intr-un castron, o frecati cu zaharul si o lasati 10-15 minute deoparte.

Cerneti faina intr-un bol.

Adaugati drojdia, putina sare.

Turnati apa cate putina si framantati.

Trebuie sa obtineti un aluat usor lipicios.

Adaugati uleiul, framantati bine pana este incorporat.

Acoperiti aluatul cu doua prosoape groase, il lasati sa dospeasca pana isi dubleaza volumul.

Presarati putina faina pe masa de lucru, rasturnati aluatul dospit.

Il impartiti in noua bucati egale.

Formati snur lung din fiecare bucata, il indoiti de la jumatate si impletiti.

Uniti capetele si colaceii sunt formati.

Ii asezati in tava tapetata cu hartie de copt, cu distanta intre ei.

Siropul:

Amestecati apa calda cu miere, invartiti pana mierea este complet dizolvata.

Ungeti coleceii cu sirop, apoi presarati susan.

Ii introduceti in cuptorul incins, la 180 de grade, pentru 25 de minute, pana sunt rumeniti.

Cand sunt gata, ii scoateti din cuptor.

In siropul ramas puneti o lingura de ulei, apoi cu un penson ungeti colaceii fierbinti.

Ii acoperiti cu doua prosoape groase, pentru 10-15 minute, inainte de servire.

Daca va mai raman, dupa ce s-au racit, ii inveliti bine in folie alimentara, pentru a se pastra moi.

Sa aveti pofta!

Placinta cu foi, muschiulet de porc si sos bechamel

 

Se intampla de multe ori, sa cumpar un pachet de foi de placinta sa pregatesc ceva, dar nu le folosesc pe toate. Insa nu le congelez, ci incerc sa le folosesc la alt preparat. De aceasta data am facut o placinta foarte faina, mai ales ca aveam in frigider si un muschiulet de porc ce urma sa il gatesc. Am pregatit si un sos bechamel, am pus putin cascaval si a iesit una din cele mai bune placinte, tare gustoasa si savuroasa. Incercati sa inventati retete cu ceea ce va ramane, cu ce aveti la indemana, ca sa nu risipiti nimic. 

Ingrediente:

• 1 muschiulet de porc
• sare
• piper cu lamaie
• boia de ardei afumata
• oregano
• 1 catel de usturoi
• 1 lingura ulei de masline + 1 lingura pentru foi
• 2 linguri sos dulce acrisor
• 250 gr foi de placinta
• 120 gr cascaval
• 
  

Pentru sosul bechamel:

• 20 gr unt
• 20 gr faina
• 350 ml lapte
• sare
• piper

Mod de preparare:

Spalati muschiuletul de porc, il stergeti cu servetele.

Indepartati eventualele pielite.

Il taiati fasii.

Incingeti o lingura de ulei de masline intr-o tigaie.

Puneti carnea, o condimentati cu sare, piper, boia afumata si oregano.

Sotati la foc potrivit totul.

Cand s-a rumenit usor carnea si a scazut tot lichidul lasat de aceasta, adaugati sosul dulce acrisor si catelul de usturoi curatat si pisat.

Amestecati, mai lasati pe foc circa 1 minut, apoi trageti tigaia deoparte.

Sosul bechamel:

Intr-o cratita mica puneti untul cu faina, le transferati pe foc.

Le amestecati bine si cand s-a incorporat faina, turnati laptele, de preferat caldut.

Presarati sare, piper si invartiti continuu cu un tel, pana obtineti un sos grosut. Il dati deoparte.

Tapetati cu hartie de copt o tava rotunda de 24 cm.

Rupeti jumatate din foile de placinta, le puneti pe fundul tavii.

Puneti sosul bechamel cu lingura, din loc in loc, apoi veniti cu bucatile de carne.

Radeti cascavalul, il presarati deasupra.

Rupeti restul de foi si le asezati deasupra.

Stropiti foile cu putin ulei de masline.

Introduceti placinta in cuptorul incins, la 180 de grade, pentru circa 40 de minute.

Cand este gata, rumenita, o scoateti din cuptor.

O lasati sa sa racoreasca putin, apoi o puteti portiona si servi.

Pofta buna! 

Cheesecake cu banane si ciocolata

 

Sa vedeti ce minunatie de cheesecake am pregatit eu zilele acestea. Am primit mai multe banane, iar unele nu am apucat sa le mancam, deci s-au copt cam tare. De obicei pregatesc pancakes cu ele, chec, briose, dar de aceasta data imi doream un desert mai cremos si cu ceva ciocolata. Branza de vaci din frigider m-a dus cu gandul la un cheesecake, asa ca am combinat-o cu putina ciocolata alba si am finalizat totul cu un strat de crema de ciocolata fara zahar. Ce nebunie a iesit, ce deliciu, ce aromat! A fost preferatul sotului pentru ca el adora combinatia de banane cu ciocolata. Nu ma asteptam sa imi placa si mie asa mult! Deci, daca va face cu ochiul, trebuie sa il incercati!

Ingrediente:

Pentru crusta:

• 270 gr biscuiti fara zahar
• 100 gr unt
• vanilie

Pentru umplutura de branza cu banane:

• 550 gr branza de vaci
• 300 gr crema de branza
• 100 gr indulcitor natural pulbere 1:2 ( sau 200 gr zahar)
• 100 gr ciocolata alba cu indulcitor
• 4 oua
• 2 linguri faina de cocos (sau 2 linguri amidon)
• 3 banane bine coapte
• vanilie

In plus:

• 150-200 gr crema de ciocolata fara zahar
• 1 banana

Mod de preparare:

Crusta:

Macinati biscuitii in blender.

Untul il topiti in microunde.

Amestecati biscuitii cu untul si vanilia.

Pe fundul unei tavi detasabile de 22 cm, puneti hartie de copt.

Puneti compozitia de biscuiti, o apasati bine cu fundul unui pahar.

Dati tava la frigider cat pregatiti umplutura:

Bananele decojite le puneti intr-un bol si le pisati cu o furculita.

Ciocolata alba o topiti pe baie de aburi, apoi o dati deoparte.

Intr-un robot de bucatarie puneti branza de vaci, crema de branza, indulcitorul si un praf de sare.

Dati cateva pulsuri.

Incorporati ouale, unul cate unul. Nu il puneti pe urmatorul pana nu este bine incorporat cel de dinainte.

Adaugati ciocolata topita, faina de cocos si vanilia, pulsati pana obtineti o compozitie omogena.

La final puneti bananele pisate si amestecati cu o paleta de silicon.

Scoateti tava de la frigider, turnati umplutura si o nivelati.

Fundul tavii il imbracati in staniol, ca sa nu curga din unt prin cuptor.

Incingeti cuptorul la 150 de grade, asezati o tava cu apa fierbinte sub gratar.

Introduceti cheesecake-ul in cuptorul incins pentru circa 70-80 de minute.

Trebuie sa fie auriu deasupra.

Cand este gata, il scoateti din cuptor si il lasati sa se raceasca.

Il desprindeti usor de marginea tavii, cu lama unui cutit.

Deasupra il ungeti cu un strat generos de crema de ciocolata, apoi il dati la frigider cateva ore sau peste noapte.

Il scoateti din tava, il asezati pe un platou.

Il decorati cu felii de banane, il portionati si serviti.

Pofta buna!

 

Tort cu cafea si ganache de ciocolata alba

 

Tortul nostru pentru revelion a fost acesta, cu cafea si ganache de ciocolata alba. De obicei imi place sa fac tortul de revelion cu citrice, dar anul acesta am zis sa fie altfel. Nu eram sigura ca voi face tort, ca o sa am puterea asta, dar am reusit si tare m-am bucurat, pentru ca ne-am adunat 10 persoane in acea seara si am vazut o mare incantare cand serveau din tort. Unii au cerut si a doua felie, iar asta m-a bucurat. A iesit un deliciu, nu foarte dulce, asa cum obisnuiesc mereu sa il fac, iar combinatia a fost senzationala. Cica sa mai fac si sa ii mai chem. Sa fiu sanatoasa, ca sa mai bucataresc si sa ofer din ceea ce fac si celor dragi.

Ingrediente:

Pentru blat de 26 cm: 

• 9 oua
• 10 linguri indulcitor natural pulbere (sau 10 linguri zahar)
• 60 ml ulei
• 180 ml expresso
• 15 linguri faina
• 3 linguri cacao
• 1 praf de copt
• 1 lingurita vanilie

Pentru ganache-ul de ciocolata alba:

• 300 ml smantana pentru frisca
• 150 gr ciocolata alba cu indulcitor
• 2 foi de gelatina
• 1 lingurita vanilie

Pentru crema de cafea:

• 200 ml expresso
• 250 ml lapte
• 6-7 linguri indulcitor natural pulbere (sau 6-7 linguri zahar)
• 4 linguri amidon
• 250 gr mascarpone
• 1 pliculet ness (optional, daca doriti o aroma mai intensa de cafea)

In plus:

• 350 ml smantana pentru frisca
• 1 lingura indulcitor pudra natural 1:2 (sau doua linguri zahar pudra)
• 1 lingurita vanilie
• 150 ml cafea usor indulcita pentru insiropat

Mod de preparare:

Mai intai pregatiti ganache-ul de ciocolata alba, ca sa stea la frigider peste noapte.

Puneti foile de gelatina la inmuiat in apa rece.

Frisca o puneti intr-o cratita, o transferati pe foc.

Stati langa ea si cand da primul clocot, o dati deoparte.

Puneti peste ea foile de gelatina inmuiate si scurse bine de apa.

Turnati totul peste ciocolata alba.

Mixati cu un blender, dar nu il ridicati in sus, sa nu intre bule de aer.

Cand s-a omogenizat totul, acoperiti cu folie alimentara si dati la rece pana a doua zi.

Blatul:

Separati ouale.

Mixati galbenusurile cu indulcitorul, pana isi dubleaza volumul.

Adaugati uleiul, cafeaua, vanilia si mixati usor.

Cerneti faina cu cacaoa si praful de copt, puneti cam jumatate din acest amestec peste galbenusuri, amestecati usor.

Albusurile le bateti spuma cu un praf de sare.

Adaugati jumatate de bezea in compozitia de mai sus, restul de amestec uscat (faina cu cacaoa si praful de copt), amestecati usor cu o paleta de silicon.

La final incorporati restul de albusuri spuma.

Impartiti compozitia in 3 boluri in mod egal.

Tapetati o tava de 26 cm cu hartie de copt, pe fund, apoi si pe margine.

Puneti prima parte de blat, o nivelati.

O introduceti in cuptorul incins, la 180 de grade, pentru 10 minute.

Cand este gata, o scoateti si o asezati pe o tava.

La fel procedati si cu celelalte doua foi de blat.

Le lasati sa se raceasca.

Crema de cafea:

Intr-o cratita mica amestecati cafeaua, laptele, amidonul, indulcitorul si ness-ul.

Trasferati totul pe foc, amestecati continuu pana crema se ingroasa.

O dati deoparte, o acoperiti cu folie, o lasati sa se raceasca.

Crema rece o mixati 1-2 minute, adaugati mascarponele si mixati pana obtineti o crema omogena.

Ganache-ul de ciocolata il scoateti din frigider, puneti vanilia, il mixati la viteza mare pana devine spumos.

Asezati prima foaie de blat pe un platou, puneti in jurul sau un inel detasabil si folie acetat (daca aveti).

Insiropati cu putina cafea, apoi puneti jumatate din crema de cafea, o nivelatati si jumatate din ganache si il nivelati.

Asezati a doua foaie, o insiropati, restul de crema de cafea si apoi ganache-ul.

Puneti ultima foaie, o insiropati.

Acoperiti tortul, il dati la rece cateva ore.

Frisca rece o bateti spuma cu vanilia si indulcitorul pudra.

Scoateti tortul de la rece, indepartati inelul si folia acetat, imbracati torul in frisca.

Il decorati dupa plac, il mai dati o ora la rece inainte de servire.

Eu i-am facut niste braduti, am topit ciocolata neagra si cu lapte, ambele fara zahar, am pus-o intr-un pos cu un varf foarte subtire.

Am asezat niste sticksuri pe hartie de copt, am facut bradutii din ciocolata si le-am pus decoratiuni.

I-am lasat sa se intareasca (am deschis geamul si imediat s-au intarit) si i-am asezat pe marginea tortului.

Sper sa va placa! Pofta buna!