Tocana de legume pentru iarna

Ingrediente:

• 6 kg gogosari (sau gogosari si kapia)
• 2,5 kg ardei galbeni
• 2 kg ceapa
• 2 kg morcov
• 250 gr orez
• 500 ml ulei (eu am ajuns sa pun chiar 300 de ml)
• 2 kg rosii de tara (sau 250 gr bulion)
• piper boabe (sau macinat)
• sare mare
• foi de dafin

Mod de preparare:

Mai intai de toate pregatiti legumele.
Intr-o cratita puneti apa si o transferati pe foc.
Cand clocoteste, dati drumul rosiilor spalate si le opariti 5 minute.
Le scoateti cu o paleta intr-un bol, le lasati sa se racoreasca, apoi le decojiti pielita si indepartati cotoarele.
Le dati prin robot pana obtineti o pasta.
Curatati ceapa, o spalati si o tocati marunt.
Morcovul il decojiti, il spalati si il dati pe razatoarea cu ochiuri mici.
Gogosarii si ardeii spalati, ii curatati de cotoare, de toate semintele si ii treceti prin robot, dar nu ii faceti pasta, ci ii lasati bucati mai maricele.
Intr-o oala mare, de tuci, turnati uleiul.
Cand acesta s-a incins, se pune ceapa si o innabusiti la foc potrivit, 10 minute, amestecand din cand in cand.
Dupa adaugati morcovul, il lasati si pe acesta sa se innabuse putin.
Acum este momentul in care se adauga ardeii si gogosarii tocati.
De acum fierbeti totul la foc potrivit si amestecati din cand in cand, in oala.
Cand scade cam un sfert din compozitie, cam dupa 3-4 ore de fiert, puneti si sucul de rosii.

Cand a scazut destul de bine si a inceput sa se ingroase, spalati orezul bine, il adaugati in tocana, cam cu jumatate de ora inainte sa o inchideti.
Presarati sare mare dupa gust, cateva boabe de piper si 4-5 foi de dafin rupte bucatele mici.
Mai fierbeti pana ce orezul este complet patruns, iar deasupra incepe sa se aleaga uleiul.
Noi o fierbem cam 6-7 ore, dar daca aveti o cratita mai larga, este posibil sa scada ceva mai repede.
Se inchide aragazul si lasati asa tocana pana a 2 a zi sau daca o terminati ziua, o lasati asa cam 4-5 ore.
A 2 a zi, spalati borcanele cu apa fierbinte si le lasati la scurs.
Asezati tocana in borcane, dar nu le puneti pline ochi.

Le inchideti bine capacele, le inveliti in hartie, le asezati intr-o tigaie mai larga, puneti apa sa acoperiti borcanele pe 3/4, iar deasupra un prosop de bucatarie.
Le puneti la sterilizat cam 30-40 de minute, din momentul in care incepe sa fiarba apa din cratita.
Cand sunt gata, le scoateti si le acoperiti cu o patura groasa pana a 2 a zi, dupa care le pastrati la rece.

Zarzavat pentru iarna

Ingrediente:

• gogosari
• ardei galbeni
• ardei kapia
• patrunjel verde
• morcov
• radacina de pastarnac
• ceapa
• sare mare
• 
  

Mod de preparare:
Cantitatea de legume se pune dupa ochi, nu dupa o masura exacta.
Gogosarii, ardeii galbeni si ardeii kapia ii spalam bine sub jetul de apa.
Le curatam cotoarele si toate semintele.
Ii taiem rand pe rand cubulete mici (sau mai mari...mie imi place zarzavatul taiat cat mai mic).
Ceapa se curata, se spala si se toaca. La 5-6 kg de zarzavat, puneti cam 4-5 cepe mari, nu mai mult! 
Morcovul il radeti de coaja, il spalati si il dai pe razatoarea cu ochiuri mici.
Patrunjelul il spalati, indepartati cozile apoi il tocati maruntel.
Pastarnacul il curatati, il spalati si incercati sa il taiati cat mai micut.
Intr-un lighean mare amestecati toate legumele taiate.
Peste puneti sare mare (eu la 5 kg de zarzavat am pus cam 500-600 gr de sare mare) .

Il lasati asa in lighean circa o ora pentru a lasa zeama.
Dupa acest timp spalati un borcan mare (sau borcane mai mici), puneti zarzavatul in borcan.
Apasati cu mana usor, deasupra puneti zeama ce o lasa zarzavatul, pana se umple borcanul.
Infiletati bine capacul la borcan si il dati la loc racoros.
Este foarte bun in ciorbe, supe, eu il mai folosesc si la unele tocanite!

PS: Daca il tineti intr-o camara de bloc, care nu tine prea rece, puteti sa adaugati in zarzavat 1-2 aspirine pisate! 

Ardei iuti in otet

Ingrediente:

• un castron plin cu ardei iuti rosi si verzi
• 4 foi de dafin
• 7-8 boabe de piper
• 30-40 ml ulei
• 500 ml apa
• 100 ml otet
• o lingurita sare

Mod de preparare:
Ardeii iuti se spala bine si se aseaza ori intr-un borcan ori intr-o sticla mai larga la gura (sticla nu de plastic ci din sticla)
Intr-o cratita, se pun frunzele de dafin rupte, sarea, boabele de piper, uleiul, apa, otet si se transfera pe foc la fiert.
Lasam sa dea cateva clocote.
Aceasta zeama fierbinte o turnam peste ardei.
Punem capacul la sticla, il infiletam bine si ii lasam in bucatarie pana a 2 a zi, cand ii transferam la rece.
 

Gogosari in sos

Ingrediente:

• 3 kg gogosari
• 500 gr otet
• 7 linguri bulion
• 7 linguri zahar
• 7 linguri mustar
• 1 lingura sare mare
• piper boabe
• 4-5 foi de dafin
• 200 ml apa
• 120 ml ulei

Mod de preparare:
Gogosarii se spala bine si ii curatati de cotoare si toate semintele.
Ii taiati felii mai mari, nu prea subtiri.
Intr-o cratita mai mare puneti sa preparati sosul.
Turnati otetul, uleiul, apa, zaharul, bulionul, mustarul, sarea, cateva boabe de piper si foile de dafin rupte bucati mici.

Daca folositi suc de rosii in loc de bulion, puneti cam 500 de ml! 
Cratita o asezati  pe foc, amestecati bine toate ingredientele, pana toate ingredientele s-au dizolvat, iar sosul incepe sa fiarba.
Cand sosul fierbe, puneti o mana sau doua de gogosari taiati, ii opariti circa 2 minute la foc potrivit,  apoi ii scoateti si puneti alta tura de gogosari, pana sunt gata toti.

Gogosarii pe care ii scoateti, ii asezati fierbinti in borcane si ii presati usor.
Dupa ce ati terminat toti gogosarii, turnati sosul fierbinte peste ei, mai faceti loc cu furculita pentru a intra sos peste tot.

Inchideti capacele ermetic, ii acoperiti cu o patura groasa si ii lasati acolo pana a doua zi, cand ii dati la loc racoros.
Sunt super, super deliciosi! Ii puteti servi cu fripturi, mancare de fasole, cu piure in zile de post si multe alte preparate!
PS: Din 4.2 kg de gogosari, mi-au iesit 3 borcane de 720 ml si 7 de 370 ml.

Castraveti murati

Ingrediente:

• 4 kg castraveti micuti
• 5 linguri sare mare
• 2 morcovi
• 3-4 catei de usturoi
• 1-2 ardei iuti (doar daca va place)
• 1-2 radacini hrean
• flori de marar uscate
• frunze verzi de telina 
• frunze de visin
• crengute de cimbru uscat

Mod de preparare:

Castravetii se spala foarte bine. De preferat sa fie cat mai proaspeti. 

Morcovii ii curatati, ii taiati rondele, la fel taiati si ardeiul iute.
Curatati usturoiul, il taiati feliute, hreanul curatat il faceti rondele sau fasii lungi.
Se aseaza intr-un borcan de 5 kg sau puteti sau ii puneti in borcane mai mici, de 800 gr, de 1 kg. Eu prefer sa pun in borcane mici, dar pun si in mai mari.

Pe fundul borcanelor asezati plante aromatice, rondele de morcov, usturoi, ardei iute si hrean. 

Morcov, hrean si usturoi mai asezati si printre castraveti.

Dupa ce ati umplut borcanele, deasupra puneti iar plante aromatice.
Intr-o oala se pun 5 litri apa si 5 linguri de sare mare pentru muraturi.
Se pun pe foc si lasati pana da cateva clocote.

Asezati cate o lama de cutit sau coada de lingura, furculita sub borcane (ca sa preveniti spargerea lor), turnati zeama fierbinte si infiletati capacele la borcane.

A doua zi, strecurati zeama, o puneti iar pe foc, ii dati cateva clocote si o turnati iar in borcane. 

Daca nu va ajunge, mai faceti putina saramura, ca sa umpleti bine borcanele.

Infiletati capacele.

Ii lasati iar pana a doua zi in bucatarie, apoi ii duceti la rece.

Stau foarte bine, nu se inmoaie, sunt grozav de buni.

Ii mai verificati din cand in cand, poate vreun borcan prinde aer pe undeva, e posibil ca vreun capac sa nu se capseze bine. 

Vor fi minunati la iarna! 

Gem de prune

Ingrediente:

• 7 kg si jumatate prune
• 2 kg zahar (sau chiar mai putin)
• 1 lamaie

Mod de preparare:
Prunele se aleg sa fie coapte, se spala bine si se indeparteaza coditele.
Se taie in doua si se inlatura samburii.
Se pun intr-o oala de tuci, un rand de prune unul de zahar, iar prune, iar zahar si tot asa pana terminati prunele si zaharul.
Le lasati asa sa stea cam 2-3 ore sau chiar peste noapte in frigider.

Dupa acest timp le puneti pe foc la fiert.

Fierbeti la foc potrivit si amestecati destul de des sa nu se prinda de oala.
O lasati pana se incheaga destul de bine.
Mai sper sfarsit, taiati lamaia felii subtiri, scoateti samburii si le puneti in oala cu gem.
Mai fierbeti putin si inchideti aragazul.
Borcanele le spalati cu apa fierbinte si le lasati la scurs.
Gemul fierbinte il puneti in borcane, inchideti ermetic capacele si lasati 10 min borcanele cu gura in jos apoi le intoarceti.
Le inveliti intr-o patura mai groasa asa fierbinti si le tineti asa pana a 2 a zi, apoi le puneti la loc racoros.