Salata de cartofi cu oua

Au trecut ani de cand nu am mai facut o salata de cartofi cu oua. Mai mereu pregatesc salata orientala de post si nu imi mai vine sa fac si salata cu oua. De aceasta data am zis ca trebuie sa prepar aceasta salata, pentru ca aveam oua proaspete de tara, legume si tot ce imi trebuia. In plus, trebuia sa pregatesc ceva rapid ca se apropia ora mesei. O puteti servi oricand, nu este o mancare pretentioasa.

Ingrediente:

• 4-5 cartofi potriviti
• 5-6 ridichii
• 1/2 ardei kapia
• 100 gr masline fara samburi
• 2 cepe verzi
• 2-3 crengute patrunjel verde
• 4 oua
• 2 linguri parmezan ras
• sare
• piper
• 2-3 linguri ulei de masline
• 1 lingurita mustar

Mod de preparare:

Puneti ouale la fiert. Le fierbeti sa fie tari. 

Le treceti pe sub apa rece si le decojiti.

Cartofii ii spalati bine de coaja, ii puneti in apa la fiert.

Ii incercati cu furculita si cand sunt patrunsi, ii luati de pe foc, ii treceti pe sub apa rece.

Ii lasati sa se racoreasca putin, apoi ii decojiti si ii taiati cuburi potrivite.

Ardeiul kapia, curatat de cotor si seminte, il taiati fasii potrivite.

Ridichiile le taiati pe jumatate apoi le faceti felii.

Maslinele le faceti felii rotunde, iar ceapa verde o taiati rondele.

Ouale le taiati bucati potrivite.

Patrunjelul verde il tocati marunt.

Intr-un bol amestecati cartofii cu maslinele, ceapa verde, ardeiul kapia, ridichiile, patrunjelul verde.

Presarati sare si piper, ulei de masline, mustarul si o lingura de parmezan ras.

Amestecati bine toate aceastea.

Incorporati bucatile de oua, amestecati usor.

Asezati salata pe un platou, presarati restul de parmezan ras, deasupra.

Sa aveti pofta!