Prajitura cu foi fragede, prune si nuca

 

Cand am vazut aceasta reteta aici mi s-a parut interesanta si am zis ca o sa fie pe placul meu, pentru ca mi se pare grozava combinatia de nuca cu prune. Am zis sa o incerc, desi are ceva etape si trebuie asteptat ceva pana este gata, dar a meritat, pentru ca a iesit delicioasa, frageda si circa o saptamana am avut cate o bucatica, pentru fiecare zi la cafea. Aluatul iese super fraged, umplutura de nuca este grozava si cu prunele a fost totul perfect. In reteta originala a facut o cantitate mai mare de umplutura de prune, puteti face si voi, desi mie mi s-a parut suficienta. Sotul a zis ca seamana cu un cozonac cu nuca si prune si mi-am dat seama ca pe acolo se indreapta. Daca va place si voua, sa o incercati, doar ca va trebuie putina rabdare. Dar e faina si de sezon!

Ingrediente:

 Pentru umplutura de prune:

• 1.5 kg prune
• 50 gr indulcitor natural pulbere 1:2 (sau 100 gr zahar)
• 1 lingurita scortisoara pudra
• zeama de la o lamaie potrivita
• 3 linguri pesmet

Pentru umplutura de nuca:

• 200 ml lapte
• 75 gr indulcitor natural pulbere 1:2 (sau 150 gr zahar)
• 400 gr nuca macinata
• 3 albusuri
• vanilie
• coaja rasa de la o lamaie

Pentru aluat:

• 200 gr unt rece
• 500 gr faina
• 50 gr indulcitor natural pudra (sau 50 gr zahar pudra)
• 3 galbenusuri
• 150 ml lapte
• 10 gr drojdie uscata
• vanilie
• 1 ou pentru uns

Mod de preparare:

Mai intai pregatiti umpluturile pentru ca trebuie sa se raceasca.

Umplutura de prune:

Prunele spalate, le taiati in sferturi sau in 6, depinde cat de mari sunt prunele si aruncati samburii.

Adaugati indulcitorul, scortisoara si amestecati bine.

Lasati cam o ora si jumatate deoparte, sa isi lase zeama. Amestecati in ele din cand in cand.

Dupa acest timp, le transferati intr-o sita si lasati sa se scurga sucul 30 de minute.

Sucul scurs il puneti intr-o cratita cu zeama de lamaie, transferati pe foc.

Cand da in clocot, adaugati prunele, le fierbeti cam 3 minute. Ele nu trebuie sa se inmoaie prea tare.

Le luati de pe foc, le puneti intr-o sita sa se scurga iar lichidul si le lasati sa se raceasca.

Umplutura de nuca:

Intr-o cratita puneti laptele cu indulcitorul si vanilia.

Le transferati pe foc.

Cand da in clocot, adaugati nuca macinata si amestecati bine.

Luati de pe foc, puneti coaja rasa de lamaie.

Lsati sa se raceasca.

Albusurile le bateti spuma cu un praf de sare.

Le incorporati usor cu o paleta, peste nuca rece.

Aluatul:

Drojdia uscata o amestecati cu jumatate din cantitate de lapte caldut, o lingura de faina. Amestecati lasati 10 minute la crescut.

Intr-un bol cerneti faina, puneti untul rece taiat cuburi si un praf de sare.

Amestecati sa obtineti o compozitie nisipoasa.

Adaugati galbenusurile, drojdia crescuta, indulcitorul, restul de lapte si vanilia.

Framantati pana obtineti un aluat omogen.

Tapetati cu hartie de copt o tava de 24/35 cm.

Impartiti aluatul in 3 bucati egale.

Presarati putina faina pe masa de lucru, intindeti prima foaie.

O asezati in tava, iar daca are prea mult surplus in sus, taiati cu un cutit.

Puneti umplutura de nuca peste prima foaie, o nivelati.

Intindeti a doua foaie, o asezati peste nuca.

Presarati pesmetul peste, adaugati umplutura de prune din loc in loc cu lingura, o nivelati.

Intindeti ultima foaie, o asezati deasupra, o intepati cu furculita din loc in loc.

Bateti oul si cu un penson ungeti placinta.

O acoperiti si o lasati la dospit o ora.

Incingeti cuptorul la 170 de grade, introduceti prajitura in cuptorul incins dupa ce a stat la dospit.

Dupa 30 de minute, rupeti o bucata de hartie de copt, o sifonati, o umeziti, apoi o asezati peste prajitura si o mai lasati inca 30 de minute la copt. In total va sta o ora la cuptor.

Daca voua nu vi se pare prea rumenita, fie nu o acoperiti deloc, fie o acoperiti mai spre final.

Cand este gata, o scoateti din cuptor, o lasati sa se raceasca complet, apoi o puteti portiona.

Sa aveti pofta!